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                中央廚房-肉禽類加工線

                來源: 時間:2020-03-11 10:16:40 瀏覽次數:

                肉食生鮮是每個食堂及餐廳的必用食材,也是保障人體健康的重要食物。原來那種各餐廳自行加工的方式,已不能適應現代餐飲對:食品安全、民族風味、菜肴特色、規模供給、成本控制、計劃生產等方面的要求,為此我們引進了國外肉禽配餐經驗,于2003年在清華大學首先推廣,效果極佳;隨后在北大、哈工大推廣了“計劃安排,集中加工,統一派送”這一先進經驗,使高校后勤餐飲管理輕松的實現:管理集中化;產品標準化;安全衛生化;高能效益化,品質多樣化。設備使用壽命15-20年,2年即可收回成本。

                       肉食生鮮是每個食堂及餐廳的必用食材,也是保障人體健康的重要食物。原來那種各餐廳自行加工的方式,已不能適應現代餐飲對:食品安全、民族風味、菜肴特色、規模供給、成本控制、計劃生產等方面的要求,為此我們引進了國外肉禽配餐經驗,于2003年在清華大學首先推廣,效果;隨后在北大、哈工大推廣了“計劃安排,集中加工,統一派送”這一經驗,使高校后勤餐飲管理輕松的實現:管理集中化;產品標準化;安全衛生化;高能效益化,品質多樣化。設備使用壽命15-20年,2年即可收回成本。

                      江蘇大學4萬人,每日肉禽魚類供餐量為8萬份,加工各種肉類生鮮制品(絲、末、丁、片、塊、條、)約3000斤左右。原先需要25位“小刀手”完成,建立中央廚房實現集中加工后只需5-6人。

                       江蘇大學肉類設備配置要求:產能要規?;?、產品要標準化、加工要衛生化、設備要精良化。根據學校的要求,我們配置了六臺設備組成了加工流水線:切肉絲丁機+ 砍排機 + 鋸骨機 + 斬拌機 + 面筋包塞肉機 + 絞肉機。幾年使用下來,沒有修理過一次,節約了很多售后費用,獲得師生的一致稱贊。


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